marți, 9 septembrie 2014

Hamburgheri de vită în chiflă cu cartofi prăjiţi şi sos Barbeque.

De când i s-a făcut rău Andrei la Mac nu s-a mai dus decât rar şi mai mult să bea un suc cu fetele decât sa manânce.
Acuma trecând pe la Kaufland am găsit o carne de vită tocată care chiar arăta bine şi nu era prea grasă si am luat vreo 800 de grame. M-am gândit să le fac fetelor o surpriză într-o vineri seară şi m-am pus pe treabă.

Deci:
Chiflele: 400g de făină bălană (la care cei cu probleme de tranzit - intestinal, desigur- pot să pună şi două-trei mâini - două de-ale mele sau 3 cu vârf de-ale năşicii Mia care e o finuţă şi mi-a gătit într-o seară la Iaşi când ne-am dus cu toţii să le ţinem de urât ei si lui dragul de Laurenţiu vreo 4-5 zile cel mai bun somn chinezesc pe care l-am mâncat vreodată), mai mult de 200g de apă călduţă, 4 linguri de ulei de care aveţi, 7 grame de drojdie uscată, două linguriţe de zahăr şi două de sare mai rase. Făina cu drojdia, zahărul şi sarea, apoi deasupra uleiul şi apa amestecăm viiiiiiiiiiiiiiiiiiguros până se omogenizează, facem bilă în lighean şi lăsăm acoperit nu la rece vreo 40 de minute. Pe urmă dăm gazele afară (din aluat, bre!!!) cu bătaie de pumni, dăm forma de 4 bile, crestăm frumos, presărăm făină (sau dăm cu ceva apă şi presărăm seminţe de susan ori in) şi mai acoperim vreo 20 de minute să se înveţe cu noul trup. Estimp încingem "cuptiorul" cum zice bunică-mea Tinca la cca 200 de grade şi ceva (vă sfătuiesc să vă luaţi un termometru de cuptor că nu e scump şi-l aveţi o viaţă) cu un castron de apă inăuntru să nu se usce coaja şi să se supere pe miez de parcă el ar fi de vină (deh, feminină...) şi să se separe, apoi la cuptor în tava cu hârtie de copt vreo 15-20 de minute până iese scobitoarea curată, scoateţi tava şi acoperiţi "înmediat" cu un ştergar să rămână moi.
Hamburgheri: 400g carne de vită tocată (merge şi o spată că-i mai fragedă sau chiar pulpă de porc dar foarte puţină grăsime că are nevoie la colesterol), 4 felii de şuncă mai grăsuţă, o cepşoară şi pentru bună convieţuire interetnică o linguriţa de paprică (dulce) să nu bodogăne prietenul Birtalan că de la el nu cumpăr.
Încingem tigaia, puţin ulei, şunca tăiată fâşii subţiri la foc bun vreo 5 minute până aproape se sfarogeşte apoi cepşoara mărunţită bine şi lăsate dimpreună să vorbească despre trebile lor până şi ceapa e uscată bine, apoi linguriţa de paprică, amestecăm bine să se cuprindă şi turnăm răcită în carnea umedă şi desfacută larg să le primească. Amestec viguros cu lopeţile din dotare şi dau la rece în folie sa se hodinească şi să le fie împreunarea plăcută.(Taină: mai bine faceţi toate cele 800 de grame odată şi daţi jumate din compoziţie la congelator că mai fragedă şi gustoasă se face)
Sos BAR-B-Q (am pus aşa pentru prietenul Cristi care acu' vreo 21 de anişori tare s-a mai bucurat de aşa scriere prin Anglia în faţă la o cârciumă): punem o cepşoară tocată suficient în tigaie cu 2 căţei rotofei de usturoi mărunţiţi (luat de la prietenul Parpanghel să nu-mi poarte pică pe viaţă şi să scuipe într-o parte prin strungăreaţă când mă vede că de la ungur iau marfă şi de la ţigan nu), o lingură de zahăr până bolboroseşte zahăru' bine şi atuncea şi numai atuncea azvârlim înăuntru o linguriţă de paprică, amestecăm şi lăsăm până se caramelizează totul, stingem cu o lingură de oţet alb o linguriţă de sos Worchestershire (se găseşte şi dă savoare la cărnurile tocate) şi 6 linguri bune de ketchup. Am lăsat 8' la foc mărunt şi gata.
Cartofii: mult de muncă dar la o adicătelea puteţi să faceţi simpli prăjiţi dacă n-aveţi vreme (da' eu zic că merită...). Am tăiat un chil de cartofi cât de lungi se prezintă individul dar secţiunea pătrată maxim 1cm x 1cm, i-am spălat BINE în apă rece până apa se scurge limpede eliminând astfel amidonul de prisos şi păcatele ăluia de i-a plantat şi scos din pământ şi i-am dat la frigider în apă RECE până au fost gata celelalte. I-am scurs şi i-am dat la foc mic în tigaia cu ulei din belşug până se înmoaie şi se fac gălbiori şi i-am scos pe şervete de hârtie să dau afară uleiul de prisos că urmează să-i mai "ard" odată după o pauză binemeritată de astă oară în iad de ulei încins cât să nu fumege până se fac arămii de zici c-au stat o săptămână la mare la Antalia că n-au avut bani de Mamaia.
Apoi: 3 bile de carne turtite puse pe grătar pe aragaz (sau pe plita vitro-ceramică dacă nu sunteţi acasă că "cam" sare uleiul de la cartofi oricât n-aţi vrea şi pas de-o mai curăţă cu ceva), pâinea pusă şi ea la încălzit după ce-aţi tăiat-o ca pe blatul de tort (să faceti tort cu cremă la mijloc să nu creadă mama soacră că v-a ieşit un pandişpan şi i-aţi dat cu Nutella şi vă lăudaţi că mare tort ati realizat, ba v-aţi lăudat şi pe feisbuc şi noroc că ea n-are să vă spurce de faţă cu musafirii cum are obiceiul).
Restul e tăcere: o foaie de salată, o felie de roşie sau castravete acru, o felie de brânză, sos deasupra şi poftă bună.
Da, poate că are nevoie la sănătatea organismului, dar ce gust!!!! Şi apoi nu v-aţi măritat cu dieta ca să credeţi c-o-nşelaţi.
Parcă e prea fin Cabernetul Sauvignon pentru mâncarea asta americănească (sau nemţească), aşa că un Merlot mai dur şi taninos să-ţi uşte gura de să mai vrei un pahar e mai potrivit. Sau o Fetească Neagră de Huşi... Da' băute neaparat cu apa separat să nu se-nvineţească. Să se bucure şi ochiu'.






joi, 12 iunie 2014

Anunt umanitar:
Suntem doi motanei, unul negru dungat si altul gri-soricel cu boticul alb si sourioara noastra gri cu dungi si cautam parinti adoptivi. 
Suntem de multicel intarcati, mancam singurei hrana uscata pentru pisici mature si facem de toate la litiera ca mamica ne-a invatat.
Daca vreti pe unul dintre noi dati, va rugam, de stire lu' nenea care ne-a crescut pe facebook sau la octavian_petrea@yahoo.com.
Va asteptam cu drag sa ne luati la noua noastra casuta.

vineri, 14 iunie 2013

PÂINE



- 400g de făină bălană (la care cei cu probleme de tranzit - intestinal, desigur- pot să pună şi două-trei mâini de tărâţe de grâu- două de-ale mele sau 3 cu vârf de-ale năşicii Mia care e o finuţă şi mi-a gătit într-o seară la Iaşi când ne-am dus cu toţii să le ţinem de urât ei si lui dragul de Laurenţiu vreo 4-5 zile cel mai bun somn chinezesc pe care l-am mâncat vreodată şi ca să se-ntreacă pe sine şi să mă pună la cheltuială şi ambâţ şi să aibă Dana ce să mă pună să fac des şi-un Pui Kiev de-am înţeles în sfârşit pentru ce au fost lăsate pe lume  lămâile);

-mai mult de 200g de apă călduţă;

-4 linguri de ulei de care aveţi;

-7 grame de drojdie uscată;

-două linguriţe de zahăr şi două de sare mai rase.

Făina cu drojdia, zahărul şi sarea, apoi deasupra uleiul şi apa amestecăm viiiiiiiiiiiiiiiiiiguros până se omogenizează, facem bilă în lighean şi lăsăm acoperit nu la rece vreo 40 de minute.




Pe urmă dăm gazele afară (din aluat, bre!!!) cu bătaie de pumni, dăm forma de 4 bile sau întindem cu sucitorul sub 1 cm grosime (cam cât caietul de 48 de file de dictando cu modele naţionale pe copertă ce costa acu' vr'o treij' de anişori 1 leu şi 45 de bani d-ăia comunişti buni şi sănătoşi, cu "scoperţi" roşii din vinilin de-a scris prietenul Diaconescu pe el texte de cântece folk şi-l pierduserăm da' l-am găsit acu' vreo săptămână şi tare bucuroşi am fost amândoi) şi rulăm frumos s-arate ca-n poza mea sau mai bine, crestăm frumos, presărăm făină (sau dăm cu ceva apă şi presărăm seminţe de susan ori in) şi mai acoperim vreo 20 de minute să se înveţe cu noul trup.
Estimp încingem "cuptiorul" cum zice bunică-mea Tinca la cca 200 de grade şi ceva (vă sfătuiesc să vă luaţi un termometru de cuptor că nu e scump şi-l aveţi o viaţă) cu un castron de apă inăuntru să nu se usce coaja şi să se supere pe miez de parcă el ar fi de vină (deh, feminină...) şi să se separe, apoi la cuptor în tava cu hârtie de copt vreo 15-20 de minute până iese scobitoarea curată, scoateţi tava şi acoperiţi "înmediat" cu un ştergar să rămână moi.
Nu rămâne proaspătă prea multă vreme dar are gust şi consistenţă bestială în opinia multora şi .nici nu face coajă gumilastică de i-a rămas bunică-mii proteza ataşată-n ea ca-n "ciungă" de i-am văzut dintele de zestre de-l mai are, după atâţia ani cât a reuşit şmecheră sau poate pudică să-l ascundă.

Hai poftă bună!

Şi chiar oricine poate găti!






sâmbătă, 1 iunie 2013

LIBANEZĂ

Tabouleh, Humus si fripturica de pui marinata cu boia dulce, salvie, sampanie si ulei de masline, insotite de lipii libaneze home-made.

 Dana murea de pofta de vreo cateva saptamani si ieri m-am pus pe treaba. A durat dar a si meritat.

 Deci:
 Humus:250g naut crud lasat cateva ore in cam de 3 ori apa in volum sa se umfle (si se umfla bine), fiert la foc mare in apa multa (completati cu apa fierbinte sa nu-si piarda "avantul") si o mana de sare apoi ales coaja daca aveti chef, dat la robot cu rabdare cu o cana (225ml) din zeama in care a fiert, o lingurita de boia, 4 1/2 lingurite de tahini (50g seminte de susan incalzite zdrobite cu pimerul cu 1 lingura de ulei de masline pana se face pasta), sare, piper si 3 catelusi de usturoi zdrobiti cu cutitul sau in zdrobitor. L-am asezat intr-un castron si am sapat cu spatula un crater pe care l-am umplut in final cu 1/2 lingurite de boia dulce batuta cu zeama de la o jumatate de lamaie si de 2 ori mai mult ulei de masline.
Tabouleh: 100g bulgur (grau zdrobit bre sau chiar arpacas pentru simandicosi) lasat in apa calda pana se inmoaie si e usor de mestecat, 2 rosii mai marisoare sau trei mai marunte decojite si taiate cubulete, o cepsoara (sau 3 cepe verzi) si o mana maare de patrunjel tocat marunt dupa posibilitati, drese toate cu zeama de la o lamaie si ulei de masline de 2 ori mai mult si batute dimpreuna voiniceasca intr-un borcanel cu capac cu ghivent.
Fripturica: Am taiat fasii mai maricele un piept de pui de vreo juma' de chil si am pus peste el sare, piper, ceva salvie maruntiiiiita, o lingurita de boia dulce (sau iute daca va tin vintrele), doua linguri de ulei de masline si cam 50 ml de sampanie ramasa intr-o sticla dupa niste oaspeti. La frigider cu ele sub folie alimentara macar o ora.
Lipii: o litra de faina (un sfert de chil bre!) cu 120 ml de apa calduta, 5g de drojdie uscata, juma de lingurita de sare si o lingura de zahar. Uscatele intre ele apoi uleiul si imediat apa, se amesteca cu mana si se framanta vajnic vreo 10 minute. Se lasa la dospit vreo 40 de minute dupa care se scoate aerul dinauntru prin bataie cu pumnul, se rupe aluatul in sase bile care se intind pe fundul presarat cu faina din belsug cu sucitorul pudrat cu faina din belsug FOARTE SUBTIRI si cat de rotunde puteti. Apoi in tigaie mare pusa pe foc cu aceasi caracteristica pana apar broboane negre pe partea de jos, apoi se intoarce tot asa pe partea cealalta.
Ei si gata! Pofta buna!
Daca as bea ar merge un Chardonnay sau Pinot Gris cu aroma de flori de salcam sa mori de placere si sa plescai fara perdea si pas' sa-ti pese ca e si soacra-ta la masa...